Le Patrimoine sadébrien
Amanite des Césars ou oronge vraie (Amanita caesarea)
L'oronge apparaît à la fin de l'été sous les chênes et les châtaigniers.
C'est un excellent comestible à déguster cru en salade, coupé en fines tranches, à l'huile et au vinaigre ou au citron. Il peut aussi être cuit à l'huile. Les Romains en faisaient un mets impérial, mais l'Empereur Claude en serait mort par le poison qu'on y aurait ajouté.
Le chapeau est orangé à rouge-orangé, les lames et le pied sont jaune d'œuf, la volve est blanc pur. Jeune, l'oronge vraie a l'aspect d'un œuf blanc pur. Sous le voile blanc, on trouve le magnifique champignon.
La fausse oronge ou amanite tue-mouches (Amanita muscaria) a un chapeau rouge vif couvert de verrues blanches concentriques, alors que les lames, le pied et la volve sont d'un blanc pur. Cette amanite n'est pas mortelle, mais très toxique. On la trouve jusqu'au cercle polaire où les Lapons l'absorbent rituellement pour y trouver une ivresse (hallucinogène) hélas proche de la folie.
Ref: Atlas des champignons Croix Rouge Française Globus Editions, 1975
Mousseron de printemps
Le mousseron de printemps (Calocybe gambosa, de la famille des Lyophyllaceae), appelé aussi tricholome de la Saint-Georges (23 avril) est un excellent champignon de printemps entièrement blanc : chapeau de 5 à 15 cm de diamètre, lames, pied assez court.
Il pousse en groupe sur les sols calcaires en zone ombragée, formant des ronds de sorcière, de fin mars à début juin. Il dégage une odeur forte, voire très forte, de farine fraîche et peut être dégusté seul ou être utilisé comme accompagnement dans une sauce ou une omelette par exemple.
Flore : CHAMPIGNONS
Champignons Châtaigniers Fruits sauvages comestibles Fruits sauvages NON comestibles Jonquilles Orchidées
L'helvelle crépue (Helvella crispa) est un champignon qui fait 6 à 13 cm de hauteur. Son chapeau de 3 à 5 cm est blanc, cassant et très tourmenté. Son pied, blanc pur, comporte des sillons profonds et irréguliers. La chair est mince.
On le trouve aussi bien dans les bois de feuillus clairs que dans l’herbe des talus en fin d’été jusqu’en automne.
Ce champignon cru est toxique. Il est comestible après cuisson mais il faut jeter l’eau de cuisson. Il n’a pas de goût particulier et ne présente donc aucun intérêt culinaire.
Le clathre rouge
Ce champignon d'aspect vraiment peu courant s'appelle le clathre rouge ou clathre grillagé. Nom scientifique : Clathrus ruber.
Il se présente d'abord sous la forme d'un œuf blanc strié. Puis la membrane se disloque et laisse apparaître la partie supérieure en forme de lanterne grillagée, rouge corail puis orangée. L’intérieur est visqueux, avec une odeur fétide qui attire les mouches. Ce champignon peut atteindre 15 cm de hauteur. Il n'a pas de lames ni d'anneaux et son pied est rudimentaire, aussi c'est sans doute à cause de son aspect très particulier qu'il est surnommé cœur de sorcière.
Il pousse de juin à septembre sur feuilles, copeaux de bois, sciure, sols acides. Il est fréquent dans le midi de la France et rare dans le nord ; on le rencontre aussi sur la façade atlantique.
Bien que non toxique, ce champignon n’est pas comestible.
